Ensalada de Lentejas y CousCous

Ensalada de Lentejas y CousCous




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Sencilla receta para comer rico y sano en días de calor.

--- INGREDIENTES 2 personas ---

100gr de Lentejas o 1 Bote ya Cocido
50gr de CousCous
50gr de Caldo o Agua
1 Pimiento Verde
1/2 Cebolla
1 Zanahoria Pequeña
1 Huevo
2 Pepinillos en Vinagre
2 Pimientos del Piquillo
8 Aceitunas sin Hueso
Aceite de Oliva
Vinagre Balsámico o de Vino
Perejil Picado
Pimienta Negra
Sal

1. Empezamos por cortar las verduras muy finas, el pimiento, la zanahoria y la cebolla.
2. Añadimos las lentejas a un bol, yo he utilizado lentejas en conserva. Echamos las verduras picadas y mezclamos bien, una vez mezclado reservamos en la nevera.
3. Ponemos a calentar en un cazo el caldo o el agua, cuando hierva apagamos el fuego y añadimos el couscous, damos unas vueltas y tapamos. Dejaremos unos 5 minutos fuera del fuego que se nos hidrate.
4. Cuando haya pasado el tiempo destapamos, añadimos un poco de aceite de oliva y mezclamos bien hasta que nos quede suelto.
5. Hacemos la vinagreta con las aceitunas, los pimientos del piquillo y los pepinillos todo bien picado.
6. Añadimos un poco de sal, perejil picado, pimienta negra, aceite de oliva y el vinagre y mezclamos bien, lo reservaremos en la nevera.

Por último nos quedara emplatar nuestra ensalada como más nos guste.

Recordar que cocinar puede ser divertido, Adiós!!!

- Dificultad de Elaboración: Fácil
- Tiempo de Elaboración: 30min

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