Métodos Básicos de Cocinado de las Carnes


Los métodos deben ser apropiados al tamaño y a la calidad que se emplee.

- Con Grasa:
Apropiados para carnes tiernas, conservando perfectamente su sabor.

Asado: Para grandes piezas tiernas ( solomillo, lomo, etc.).

A la Parrilla: Para carnes tiernas fileteadas.

Salteado: Para carnes tiernas troceadas.

- Con Elementos Húmedos:
Este sistema es empleado con carnes duras, que requieren una cocción prolongada y por eso son imposibles de cocinar solo con grasa.

Breseado: Para grandes piezas duras.

Estofado: Para carnes duras troceadas.

Guisado, salteado con salsa o ragú: Consiste en saltear las carnes con grasa, añadir condimentos y mojado y cocerlo todo junto hasta ver la carne tierna dentro de la salsa.

- Hervido:
 Se emplea en carnes duras para usarse para caldos y potajes.

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