Como Cocer Correctamente las Legumbres


La duración de la cocción depende de la variedad de la legumbre y de la calidad del agua utilizada en la cocción.

Entre un agua dura y blanda, el tiempo de cocción puede verse aumentado al doble.

Para luchar contra este inconveniente, deberemos añadir algo de grasa a la cocción, ya que las materias grasas provocan que la cal del agua no haga tanto efecto en la cocción.

La sal debe incorporarse cuando haya transcurrido más de la mitad del tiempo de la cocción, para evitar que se endurezcan.

El hervor durante la cocción debe ser regular y a fuego lento evitando en exceso mover las legumbres.

Conviene asustar a las legumbres durante la cocción para facilitar el tiempo de cocción.

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