Clasificación de las Carnes


La clarificación de las carnes, se puede dar por el color o por el tipo de animal.

- Por el color: 

Carnes Blancas: Ternera, cordero, cabrito, aves de corral.
Carnes Rojas: Vaca, cerdo, caballo, carnero.
Carnes Negras: Las carnes de caza.

- Por el tipo de animal del que procede la carne:

Carnes de Vacuno: ternera, añojo, cebón, novillo, vaca, toro y buey.
Carnes de Porcino: Cochinillo, berraco, cerdo.
Carnes de Ovino: Lechal, recental, pascual, cordero y carnero.
Carnes de Equino: Caballo, asno, mulo.
Carnes de Caprino: Cabrito, chivo, macho cabrío y cabra
Carnes de Caza: Pueden ser animales de pelo o de pluma.
Carnes de Ave de Corral.

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