Categorías de la Carne


Las categorías de la carne están marcadas por la legislación vigente de acuerdo a la cual se clasifican:

- Extra: Carnes ricas en músculos y sin huesos. Permiten el asado en una pieza entera.

- Primera: Carnes ricas en músculos, desprovistas de huesos y nervios. La grasa se encuentra repartida entre las fibras. Se utiliza para asar a la parrilla.

- Segunda: Son carnes mas fibrosas con mas cantidad de grasa externa, huesos y nervios. Sirven para guisar o estofar.

- Tercera: Con nervios y sin grasa entre los tejidos. La grasa exterior es de color mas amarillento. Se emplea para picados, caldos y guisos.

- Despojos: Son muy nutritivas y resultan muy económicas. No se debe abusar mucho de ellas ya que contienen mucho colesterol.

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